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- 刀工的基本要求 刀工是烹调工艺的重要组成部分。
一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理，使其具有各种形状，福州饭堂承包单位，如丁、丝、片、块等。
有时对已烹制成熟的某些成菜，福州饭堂承包，也需要进行适当的刀工处理才便于食用。
刀工处理要满足以下要求 1、适应烹调的需要。
2、规格整齐均匀。
3、掌握质地，因料而异。
4、原料形式美观。
5、同一菜肴中各种原料间形状的配合。
6、合理使用原料 。
承包获利方式：1、为适应社会发展和市场竞争，福州饭堂承包托管，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，福州饭堂承包管理，并提升效益。
3、控制加工成本。
每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制。
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